Bami Goreng Rezept

Die Küche Indonesiens kann man am besten mit ihrem bekanntesten Gericht, der Nudelspeise Bami Goreng, vergleichen. In dieser Speise spiegelt sich das ganze Geschmacks- und Farbenspektrum der Kochkunst wider. Jede noch so feine Nuance ist zu finden. Von der würzigen Sojasauce bis zum zart-milden Geschmack der Garnelen.

Zubereitung von Bami Goreng

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Die Eiernudeln in das kochende Wasser geben und kurz weich garen.
Die fertigen Nudeln abseihen, mit kaltem Wasser abspülen und zur Seite stellen.
Tomaten kreuzweise an der Unterseite einritzen, in einen Topf geben und mit heißem Wasser übergießen.
Danach kurz in kaltes Wasser legen und die Schale entfernen.
Die geschälten Tomaten halbieren, die Kerne vorsichtig entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Schalotten schälen und in feine Streifen oder Ringe schneiden.
Knoblauch ebenfalls schälen und hacken.
Chilischoten waschen, gut trockentupfen und würfelig schneiden.
Die Möhren schälen, längs halbieren und dann in feine Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden.
Bohnen waschen, mit einem Küchentuch trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Hühner- und Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden.
Die Garnelen entweder küchenfertig kaufen oder entdarmen und waschen.
Ein paar Chinakohlblätter waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden oder zupfen.
Öl im Wok erhitzen und die Schalotten im heißen Öl kurz anbraten.
Dann die Chilischoten, den Knoblauch sowie das Schweinefleisch dazugeben und unter Rühren ebenfalls kurz anbraten.
Das Hühnerfleisch beimengen und mitbraten lassen.
Die Garnelen in den Wok dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten.
Möhren, Chinakohl und Bohnen in den Wok geben und unter regelmäßigem Umrühren weich garen lassen.
Eiernudeln dazugeben und unter Rühren ein paar Minuten erhitzen.
Zum Schluss die Tomatenstücke und die Frühlingszwiebelringe in den Wok geben und mit den restlichen Zutaten gut verrühren.
Mit Sojasauce kräftig würzen.

Tipps
Statt dem Hühnerfleisch können Putenbrustfilets verwendet werden.
In einigen Regionen Indonesien werden eingeweichte Pilze mitgegart.
Bami Goreng immer heiß servieren und mit einem frischen Petersilienzweig garnieren.
Sambal, die aus Indonesien stammende Würzsauce, wird in einem kleinen Schälchen gerne zu diesem Gericht gereicht.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten:
400 g Nudeln (Eiernudeln, 5 mm breit), frische, flache
2 Tomaten
2 EL Öl (Erdnussöl)
4 Schalotten, rote, asiatische, in feine Ringe geschnittene
2 Knoblauchzehen, gehackte
1 kleine Chilischote, rote, frische, fein gewürfelte
100 g Schweinefilet, quer zur Faser in dünne Scheiben geschnittenes
300 g Hähnchenbrustfilet, in dünne Scheiben geschnittenes
200 g Garnelen, kleine, rohe, küchenfertige, aber mit Schwanzflosse
2 Blätter Chinakohl, zerpflückter
2 Möhren, längs halbierte, in dünne Scheiben geschnittene
100 g Bohnen (Spargelbohnen), in 3 cm lange Stücke geschnittene
60 ml Sojasauce, süße (Ketjap Manis)
1 EL Sojasauce, helle
4 Frühlingszwiebeln, schräg in Ringe geschnittene