Rendang (auch Randang) ist eines von sechs Nationalgerichten des Inselstaates Indonesien. Mittlerweile hat es aber auch in Malaysia, Singapur und den Philippinen Anklang gefunden. Traditionell wurde das Fleischgericht Ehrengästen gereicht – zum Beispiel auf Hochzeiten. Dies verwundert nicht, denn die Zubereitung nimmt einiges an Zeit in Anspruch. Trotzdem lohnt es sich sehr, Rendang einmal selber zuzubereiten. Nicht ohne Grund findet sich die Speise regelmäßig auf Bestenlisten der köstlichsten Gerichte. So hat CNN im Jahr 2011 Rendang zur leckersten Mahlzeit erklärt – weltweit, wohlgemerkt.
Besonders hervorzuheben ist die Vielseitigkeit von Rendang. Es lässt sich entweder pur genießen, oder zusammen mit Reis. Wer möchte, das Rezept auch leicht dem eigenen Geschmack anpassen. Zimt, Koriander und Kreuzkümmel sind zusätzliche Gewürze, durch die das Gericht eine individuelle Note erhalten kann.
Bevor wir das Fleisch kochen, schneiden wir es in klein. Dabei orientieren wir uns nicht an unserem Gulasch, sondern würfeln es etwas kleiner. Als Anhaltspunkt kann etwa 2-3 Zentimeter gewählt werden. Beim Kochen selber ist es wichtig, nicht zu viel Wasser zu nutzen. Die Fleischstücke dürfen nur gerade eben so bedeckt sein!
Anschließend kommt unser Steinmörser zum Einsatz. Wir nehmen uns die Gewürze (Zwiebel, Galgant, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Sambal Olek) und zerreiben diese zusammen mit dem Salz. Die Paste wird dann mit ein wenig Öl angeröstet und anschließend abgelöscht. Hierzu verwenden wir das Kochwasser des Fleisches. Anschließend geben wir die Blätter der Lorbeere und Kaffir-Limette hinzu und vermischen alle mit der Kokosmilch. Das Zitronengras nicht vergessen! Anschließend kochen wir alles einmal auf, damit sich die Aromen entfalten können. Erst dann wird das Fleisch hinzugegeben.
Jetzt ist Geduld gefragt, denn authentisches Rendang entsteht nur durch langes Köcheln auf mittlerer Hitze. Hierfür planen wir mindestens eine Stunde ein. Wichtig ist, dass die Soße ordentlich andickt und schön cremig wird. Da wir den Deckel nicht auflegen, müssen wir regelmäßig umrühren, um ein anhängen zu vermeiden.
Bevor das Rendang heiß serviert werden kann, schmecken wir es mit Ketjap Manis ab.
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